🤩🤩🤩 Toutes nos félicitations à notre directeur de salle et sommelier Cyril Kocher pour le prix du Guide Michelin de la Sommellerie 2023 qui distingue le travail de fond effectué sur les accords mets et boissons. Une distinction qui met en avant le métier de la sommellerie, des accords entre la cuisine nature réalisée par le chef Thierry Schwartz avec sa brigade et le travail en salle avec notre directeur et sommelier Cyril Kocher et toute son équipe.
Une des plus grandes caves d’Europe de vins vivants avec plus de 1600 références et plus de 18000 bouteilles. Une très belle carte de bières locales, françaises et européennes. Une salle de fermentation avec la réalisation d’une centaine de produits différents issus de la biodynamie : Kombuchas, sodas fermentés, réalisations de sirops, d’extractions de fruits et de légumes, d’infusion pour apporter à l’ensemble de notre clientèle une émotion particulière à la dégustation d’une boisson en accord avec un plat. Sans oublier les spiritueux avec des eaux-de-vie et alcool d’exception ainsi qu’avec une des plus grandes cave à chartreuse au monde.
Les boissons avec ou sans alcool sont pour nous d’une importance capitale, c’est pour cela que depuis plus de 10 ans nous travaillons à des accords sans alcool, pour que les enfants, les femmes enceintes et ceux qui ne boivent pas ou peu d’alcool puissent vivre un moment d’exception en adéquation avec notre cuisine nature.
Enfin, merci au Guide Michelin pour cette étoile ⭐️ ainsi que pour l’étoile verte 🍀 dont nous avons été le fer de lance durant cette cérémonie avec la diffusion d’un film magnifique sur notre travail au quotidien avec les maraîchers, éleveurs, producteurs et vignerons… C’est un soutien et une reconnaissance importante pour le travail que nous effectuons depuis plus de 20 ans. Nous avons lancé un mouvement, celui de la cuisine nature qui a pour objectif de sublimer les produits de la terre et le travail des artisans,
Ici, c’est différent.
C’est grâce au travail de précision de nos amis maraîchers, éleveurs, laitiers, pêcheurs, vignerons, que nous pouvons vous proposer toute l’année une cuisine d’exception, différente de toutes celles que vous pourrez trouver ailleurs.
L’amour de la terre, de notre terroir, de la nature, la sauvegarde des savoirs-faire, la défense de l’artisanat, le respect de notre écosystème, sont nos motivations pour avancer et nous réinventer tous les jours.
Enfin, merci à nos équipes en cuisine et en salle, à nos clients qui nous soutiennent et à nos proches pour nous accompagner dans cette extraordinaire aventure. 🙏🙏🙏